lørdag den 29. november 2014

Fish pie

 Himmelsk Fish pie 
En super lækker og smagfuld fiskeret som også børn vil kunne lide. Jeg synes det er en rigtig hyggeret og en lækker måde at spise fisk på. Den indholder en masse sprøde grønsager, lys fisk, en lækker sauce og til slut med et låg af fløjlsblød kartoffelmos med et hint af muskatnød. 
Der til vil en skefuld lækre søde ærter sætter prikken over i'et. 


Fisk pie 4 personer 

Kartoffelmos 

5 store bagekartofler 
2 spsk smør
½ dl mælk, fløde er også godt 
smag til med salt, peber og muskatnød 

Sauce med grønsager 

1 spsk olie
2-3 gulerødder
1 lille pastinak 
1 løg
2 dl fløde
1 dl mælk 
1 tsk stærk sennep 
2-3 spsk citronsaft (kan undlades)  
salt
peber

450-500 g hvid fisk, fx lyssej, kuller eller torsk 
ca.250 g frisk spinat (frosent kan også bruges, optøet) 

Server evt. dampet ærter til

  • Start med at skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker og kog dem møre.
  • Varm en dyb pande eller en gryde op med olie og svits løg, gulerødder og pastinak af et par minutter. 
  • Tilsæt mælk og fløde og lad det småkoge 5 minutter mens du rør rundt. 
  • Tilsæt sennep og citronsaft og smag til med salt og peber. 
  • Når kartoflerne er kogt møre moser du dem med en gaffel eller piskeris og tilsætter mælk/fløde, smør og smager til med salt, peber og muskatnød. 
  • Kom fisken op i et fad ud i et jævnt lag. 
  • Fordel det skyllet spinat udover. 
  • Hæld grønsags-saucen ud over og til sidst et fint og jævnt lag af kartoffelmos. 
  • Kom fish pien i ovnen på 200 grader i ca. 30-35 minutter og til når kartoffelmosen får en gylden overflade. 

Server med dampet ærter til, velbekomme. 



tirsdag den 25. november 2014

Soya bits salat

Hawaii salat 

Man kan vist godt sammenligne den lidt med den gode klassiske hønsesalat, dog er der ikke kød i denne her salat. hønsekødet er blevet skiftet ud med Soya bites fra Soy4you. 
Den er dejlig cremet og passer perfekt til en hurtig forret eller som frokost hvor det godt må være lidt lækkert. 


Hawaii salat 4 personer

1 pose Soya bites
1 Hønse bouillon eller en grønsags bouillon 
5 dl kogende vand
1 dåse asparges snitter 270 g 
8 ananasringe 
15 friske champignoner 
salat

Dressing
8 spsk. cremefraiche 18 %
3 spsk mayonnaise
1 tsk stærk sennep
1 tsk karry 
1 spsk citronsaft 
salt
peber

Topping
karse 
tomat 
agurk  

  • Kom soya bites i en stor skål sammen med bouillon og kogende vand, rør det rundt til bouillonen bliver opløst og lad det stå og trække 10 minutter og hæld vandet fra.
  • Rens champignon, skær dem i skiver og steg dem gyldne på en pande med lidt olie eller smør, når de er færdig skal de køles af. 
  • Bland dressingen sammen og vend det med de afkølet bites og champignon og sæt på køl i ca.10-15 minutter så det kan sætte sig lidt. 
  • Anret det på  tallerkener med salaten først, to ananasringe, fyldet og så toppingen. 

       Server evt. et godt stykke brød til 


søndag den 23. november 2014

Rødbedefrikadeller og bagte rodfrugter

Rødbede/hytteost frikadeller med bagte rødder og bulgur
Nu hvor vi har fat i de lækre rodfrugter kan vi jo godt få dem til at smage himmelsk endnu engang. Der bliver lavet mange frikadeller ude i de danske hjem og når vi alligevel har fat i frikadellefarsen og måske skifter den ud med kylling hvorfor så ikke lige pifte den lidt mere op og giv dem lidt farve også. De her frikadeller er utrolig lækre og rødbeden passer rigtig godt ind sammen med hytteosten som gør dem saftige og man får sådan nogle små overraskelser af små "ostepakker" når man spiser dem. Rodfrugt blandingen er også rigtig lækker da rødderne er blevet vendt i en dressing og bagt i ovnen i mundrette stykker og passer rigtig godt sammen med frikadellerne. 

Rødbede/hytteost frikadeller ca.12 stk 

1 pakke hakket kyllingkød (svinekød kan også bruges) 
150 g rødbede, groftrevet 
1 lille løg, hakket fint 
1 fed hvidløg, presset
1 æg
2 spsk. havregryn 
½ tsk. stærk sennep 
130 g hytteost 
salt 
peber 
Olie til stegning 

Rodfrugtblanding 

2 dl bulgur, kogt som anvist på posen 
1 kg blandet rodfrugter: Gulerødder,rødbede, pastinak, kartofler og rødløg
Marinade 
½ dl solsikke olie 
1 spsk. sirup eller honning af en art
½ spsk. stærk sennep 


Tænd ovnen på 225 grader
Rens rodfrugterne og skær dem i mundrette stykker, vend dem i marinaden og kom dem ud på en bageplade med bagepapir og sørg for de ligger godt spredt ud. 
Bag dem midt i ovnen ved 225 grader til de begynder at få farve og er blevet møre, du kan tjekke efter ved at stikke en gaffel i og hvis de ikke er hårde mere er de færdig. Det tager ca.30-40 minutter.

Lav bulguren som anvist på posen, lad dem stå og køle lidt af når de er færdig og rør dem løs med en gaffel. Bland rødfrugterne sammen med bulgur når de er færdig. 

Rør kyllingfarsen sej med salt. 
Tilsæt løg, hvidløg, revet rødbede, sennep og peber og rør det godt sammen.
Rør det godt sammen med ægget, tilsæt gryn og bland det godt.
Vend hytteosten i farsen, uden at rør det for hårdt sammen og sæt det på køl i 10 minutter.
Kom olie på en varm pande og form 12 frikadeller med en spiseske og vend dem når de er begyndt at blive brune og steg dem færdig. Tjek dem evt. efter ved at skær en over hvis du er i tvivl om hvornår de er gennemstegt. De skal stege på middelvarme.
Du kan evt. komme dem i et fad og lad dem blive varmen igennem i ovnen på 200 grader.

P.S. vær ikke bange for rødbeden, de smager ikke af det som du måske tror, velbekomme :)




fredag den 21. november 2014

Iskaffe

 Iskaffe med muscovado sirup og et strejf af vanilje
En iskold forfriskning og en af mine yndlingsmåde at drikke kaffe på, da man kan lave et hav af lækre slags. 
Denne her gang har jeg valgt at fryse kaffen ned som isterninger og tilføjet lidt muscovado sirup som gav iskaffen en dejlig dyb sødme som passede rigtig godt sammen med kaffen. 
Man kan også sagtens lave den uden at skulle vente på at ens kaffe-isterninger bliver frosne, så bruger du bare en god afkølet stærk kaffe og så tilføjer isterninger for at den skal blive kold. 


Iskaffe

  • Kaffe-isterninger 
  • Lun mælk med vanilje (vanilje kan undlades) 
  • Muscovado sirup 


Lun mælken i en gryde med lidt vaniljesukker og lad det køle lidt af, det skal ikke være for varmt for så smelter is-terningerne for hurtigt.
Fyld glasset op med kaffe-isterninger og kom en sjat muscovado sirup i og evt. smag den til med det så du får som du kan lide den. Ja kan godt lide at den er lidt sød :P
Hæld glasset 2/3 del op med mælk og rør rundt så siruppen bliver blandet. 


Rodfrugttærte

Tærte med lækre rodfrugter
Hvorfor ikke komme nogle af sæsonens rødder i en lækker tærte. De giver så meget smag og sødme når de bliver bagt, det kender vi godt hvis vi laver sådan en rodblanding i ovnen så bliver de dejlig søde i smagen. Alle disse rødder er i sæson lige nu og det er de i et god stykke tid, så hvorfor ikke eksperimenter lidt med dem og komme dem i feks. en madtærte. 


Rodfrugttærte 4. personer

Færdig tærtedej eller den du plejer at bruge af opskrift

5 store gulerødder 
2-3 store pastinak 
1 stor rødbede (en aflang )
2 store kartofler (som er lidt aflange, så de nemmere af skrælle i lange skiver)

Æggemasse

4 æg
3 dl. Fløde 
1 dl. Mælk
1 fed hvidløg
1½ tsk tørret timian 
salt og peber 

En tyndskræller vil være en rigtig god ide at bruge når du skal skrælle rodfrugterne i aflange tynde skiver, men hvis du er god med en kniv kan du også godt skære nogle meget tynde aflange skiver. 

  • Tænd ovnen på 200 grader
  • Skyl og fjern skrællen fra rodfrugterne. 
  • Tag din tyndskræller eller skarpe kniv og lave en masse aflange tynde skiver/strimler på langs af rodfrugterne. 
  • Tag et tærtefad på ca.23 cm i diameter og kom tærtedej i og prik en masse huller hist og her med en gaffel. 
  • Så tager du rodfrugterne skiftevis, først en omgang med gulerødder og så  pastinak, gulerødder,rødbede,gulerødder,kartofler og pastinak indtil det hele slipper op. Det kan godt være lidt svært at få til at ligge helt perfekt, men det hele kommer til at stå i spænd til sidst og når æggemassen kommer over så står det også mere fast. 
  • Bland alle ingredienserne til æggemassen og pisk det let sammen og hæld over tærten så det er fint og jævnt over det hele. 
  • Bag den midt i ovnen på 200 grader i ca. 40 minutter, til æggemassen er blevet fast og rodfrugterne er blevet møre. 




tirsdag den 18. november 2014

"ild i røret"

"Ild i røret" (kødfri) 
En rigtig lækker simmerret der varmer helt ned i tæerne. Jeg har lavet "ild i røret" men eftersom der er flere og flere der nysgerrig efter at prøve kødfri retter synes jeg det kunne være sjov at lave en ny udgave af "ild i røret" men som er kødfri. Og når man ser på retten så ligner det at der er kød i, men nej :) Det er skam soy4you jeg har brugt som har en konsistens og udseende der minder om hakket kød, der finders både lys og mørkt og her har jeg anvendt det lyse :)   

"Ild i røret" (kødfri)  4 personer 

1 pose lys soy4you 
2 spsk olie
3-4 spsk karry, alt efter hvor stærkt du vil have den så tilsæt 1 spsk mere. 
2 store løg, hakket i tern 
2 fed hvidløg, hakket fint 
3-4 gulerødder, hakket i tern 
½ - 2/3 alt efter hvor stor den er af en spidskål, i tynde strimler  (hvidkål er også godt at bruge) 
1 dåse hakket tomater
2 dl vand 
1 grønsagsbouillon 
cayennepeber, bestem selv hvor meget, alt efter hvor stærkt du ønsker den
salt 
peber 

Server evt. ris til eller bare et godt stykke brød 

Tag en stor gryde og varm den godt op sammen med karry til det begynder at ryge lidt. Tilsæt olien og steg hvidløg og løg klare.
Kom det finsnittet kål i og lad det blive stegt på hård varme i ca.5-6 minutter, mens du rør godt rundt. 
Tilsæt gulerødderne og lad dem blive stegt med i ca.3 minutter og tilsæt dåsen med hakket tomater, 2 dl vand og grønsagsbouillonen.
Hæld posen med det lyse soy4you i og rør det godt rundt så retten bliver ensartet og lad det stå og passe sig selv i ca.½-45 minutter, rør indimellem. 
Smag retten til med cayennepeber, salt og peber.
Retten kan sagtens fryses ned, og jeg laver ofte en kæmpe potion som så kommer i fryseren. 
Poserne ser sådan her ud når du skal på udkig efter soy4you og kan nemt gemme sig i butikkerne, den du skal bruge til denne her ret er med lys soya granuleret og er grøn i stedet for blå!
Jeg har et par opskrifter mere hvor jeg har anvendt det her lækre produkt som kan ses under opskrifter ved Salat/ vegetar retter :)

onsdag den 12. november 2014

Rå æblekage

Gammeldags "rå" æblekage dessert
Vi drukner i lækre danske æbler lige nu og kan gøre det et godt stykke tid endnu, faktisk frem til december er der stadig mange lækre danske æblesorter. Jeg har selv mine egne favorit æbler som jeg er helt tosset med: Discovery, men de er vist ved at være slut for i år. Men den som faktisk står højest på min liste er rød aroma som er store, saftige, søde og syrlig sammentiedig og er rigtig gode til mange ting. Jeg har lavet en super nem,hurtig og lækker dessert som også er rigtig god til hvis man ligepludselig får uventet gæster og man gerne vil trylle lidt lækkert frem.

 Jeg er også ved at øve mig i at lave flødeskum i en frysepose på næsten under 3 minutter, men det kræver lidt øvelse for ikke at det skal blive til smør, da det går rigtig stærkt. Man kommer fløden i en frysepose og posen skal være fyldt med luft og så binder du en knude og ryster posen og wupti så der flødeskum på ca.3 minutter. Men det kræver lidt øvelse at finde ud af hvornår den har fået nok da det ikke er helt til at se gennem posen, men det må ikke blive til en hård kugle 


"Rå" æblekage 2 personer

2 store æbler, gerne rød aroma 
8 makroner 
2-3 spsk god æblecider (kan undlades) 
ca.2 dl fløde, pisket til en let skum

  • Skyl og riv æblerne groft, med skræl på
  • Vend de revet æbler sammen med æblecider
  • Kom et par spsk. revet æble i to høje glas
  • Knus 2 makroner i hver glas over æblerne og kom igen revet æble i og så knus 2 makroner igen over æblerne og slut af med revet æble. 
  • Pisk fløden til en let skum og kom den til slut oven på de revet æbler. 
  • Server gerne desserten med det samme så æblerne ikke når at blive brune





onsdag den 5. november 2014

chokolade havregrød

Chokoladegrød toppet med banan,kokos og nødder
Nu hvor morgnerne begynder at blive kolde og mørke er det hyggeligt og lækkert at starte dagen med noget der luner i maven på vej til arbejde eller skole og som mætter i lang tid. Jeg har givet havregrøden lidt af et twist og en masse lækker toppings som gør den spændende at spise. 
Så er du gået kold i den alm. kedelig havregrød, så skal du tager at prøve denne her. Man kan altid toppe den med noget forskelligt så man ikke også kører træt i denne :) 

Den mætter rigtig meget denne her morgenmad og et glas frisk juice vil passe rigtig godt der til. 


Chokoladegrød 2. per

4 dl havregryn 
2 spsk kakaopulver 
3 dl vand
3 dl mælk 
knsp salt 

Topping 
1 banan, i tern 
1 håndfuld hasselnødder eller en anden slags nød, hakket meget groft
kokosmel eller store kokosflager
akaciehonning hvis man mangler "sukker" udover grøden ;) 

  1. Kom vand, gryn,mælk og kakao op i en gryde 
  2. Kog det op og rør jævnligt til det bliver til en tyk grød og smag til med lidt salt
  3. Hæld grøden op i to skåle og top den med banan, nødder og kokos. Du kan evt. komme til hakket chokolade på eller hvis du mangler til "sukker" så kom en lille smule akaciehonning ud over. Velbekomme :)


lørdag den 1. november 2014

Chokoladekage med 1 æg

Double chocolate cake
Havde sådan lyst til at bage en kage og havde ingen anelse om hvad det skulle være og havde kun 1 æg og ville ikke tage ud og handle ind for bare det. Så jeg kigge i skabbene og havde mange ting som sagde at en chokoladekage ville være det sikreste valg, dog kun med 1 æg. Det endt ud i en fantastisk svampet og lidt snasket chokoladekage med små chokolade stykker der smelter i munden. Så det kan sagtens lad sig gøre at bage med 1 æg :) 


Double chocolate cake (ca.6 personer) 

200 g sukker
120 g blød smør
1 æg
200 g mel 
30 g kakaopulver 
1 tsk vaniljesukker 
1½ tsk bagepulver 
1 dl kaffe (kan erstattes af vand)
½ dl mælk
100 g chocolate chips  

Glassur 
flormelis
lille smule kanel
kakaopulver
vand

Drys evt. lidt farverig krymmel udover eller kokosmel.

Tænd ovnen på 200 grader.
Pisk sukker og smør godt sammen. 
Pisk ægget i til det bliver fin og luftig. Bland alle de tørre dele sammen og vend i med en dejskraber skiftevis med kaffe og mælk til det hele slipper op.
Beklæd en springform med bagepapir i bunden og smør siderne eller brug en sliplet springform der er ca.22 cm i diameter. Hæld dejen i og bag den midt i ovnen i ca.30-35 minutter. Tjek efter med en tandstik om det er rå dej i midten, men den skal være lidt klistret, men hvis der sidder rå dej så giv den lidt længere tid og hold øje med den. 
Lad den køle af på en bagerist. Bland en glassur så du får den som du kan lide den med smag af kakao og lidt kanel. Hæld den gerne ud over kagen mens den stadig er lidt lun.