Grønne asparges med hollandaise og stegt laks

Nye grønne asparges med hjemmelavet hollandaise og smørstegt laks

Det er maj og en af forårets lækreste råvarer asparges skal nydes i stor stil. Asparges kan man tilberede på rigtig mange måde og passer sammen med rigtig mange ting, så det er rigtig svært at blive træt at dem. Asparges bliver ofte spist sammen med hjemmelavet traditionel hollandaise-sovs, både de hvide og de grønne. Mange vikler bacon omkring og steger/griller dem, hvilket også smager skønt, men som friske eller bare dampet asparges går man hellere ikke forkert i byen.  

Tilbehør til ca. 4 personer 

ca.800 g fersk laks - eller 4-8 laksepotioner 

ca. 1 kg nye kartofler 

salt

olie

smør 

ca. 2 bunder grønne asparges

Hollandaise m. persille 

ca.4 personer 

3 æggeblommer 

250 g smør 

1-2 spsk citronsaft 

½ dl hvidvin - kan godt undlades eller erstattes af en fond eller fløde 

salt 

hvid peber 

1 håndfuld hakket persille 

• Start med at vask/skrub kartoflerne og kom dem i en gryde med letsaltet vand og sæt dem til at koge ved svag varme. 

• Laks: Rens laksen og tjek den efter for ben og krydder dem med salt og peber. Jeg lader skinnet side da jeg synes det er med til at give mere smag til fisken og holder på saften. 
• Kom lidt olie på en pande og varm det op og steg laksen først på skinsiden i ca.4-5 minutter og vend den og steg den ca.3-5 minutter, alt efter hvor stor stykkerne er. Kom ca.1 spsk smør på panden og steg laksen yderlig 1-2 minutter. 

• Dampet asparges: Skyl aspargesene og knæk det nederste del af ved at tag i begge ender og bøj, kom dem op i en stor skål med lidt salt.
• Bring ca. 1-1½ liter vand i kog og hæld over aspargesene og lad dem stå i ca.5-7 minutter og hæld vandet fra inden de skal serveres. 

• Hollandaisesaucen: Start med at klar smørret ved at komme det i en lille gryde og smelt det over svag varme, så fedtet og vallen bliver skilt.
•  Det bliver klart og gule i toppen som er fedtet vi skal bruge og i bunden er der en masse hvid grums som vi ikke skal bruge. Så hælder du forsigtig det klare smør fra og holder det gerne lidt lunt.
• Lav et vandbad med en gryde med vand og en stor skål der kan passe over og varm det forsigtig op. Det skal ikke buldre koge. 
• Kom æggeblommer og hvidvin i skålen over vandbadet, det piskes godt sammen til det bliver lidt luftig og der skal piskes godt til den. 
• Begynd så at tilsætte ca. 1 spsk klar smør mens der piskes godt og sørg for at vandbadet ikke bliver alt for varmt imens, så skru lidt ned for varmen. Det lige som at lave en majonæse hvor du konstant skal piske mens du kommer fedtstoffet i. 
• Saucen/sovsen vil begynde at tykne og du kan tage den af varmen og smag den til med citron, salt og peber og kom hakket persille i. Hvis den skulle gå hen og blive for tyk tilsætter du lidt fond eller vand. 
• Hvis saucen/sovsen skulle begynde at skille kan du tage den af varmen og piske et helt æg i. 
• Server den straks da den ikke bliver bedre af at stå.