torsdag den 31. juli 2014

Vandmelon is

Lækre sunde vandmelon is
Her kan alle vist være med på banen børn som voksene. Nemme og lækre vandmelon-is og sammentiedig sunde. Det er meget simpelt at lave, dog kan chokoladen godt drille lidt, hvid der kommer for meget vand fra melonen ned i den smeltet chokolade. Man kan vælge et højt glas at smelte sit chokolade i og som passer til du kan dyppe melonen hurtig ned i, hvor du forinden lige har duppet melonen med køkkenrulle for vand og så vende den i hakket nødder. Man kan også bruge en pensel at smøre det på med, men så kan du risikere at der kommer vand fra melonen ned i chokoladen og den vil drille og klumpe. Det var den fejl jeg kom til :D Men det lykkedes mig nu af lige vel at få chokolade på dem alle, selvom det drillet. 

Jeg lavede to forskellige slags melonis! Den med chokoladen og nødder, og så den her hvor jeg blendet vandmelonen til puré og kom lidt friske blåbær i isformen og så hældt vandmelon i og så i fryseren nogle timer til de er blevet til is.

onsdag den 30. juli 2014

Pizzasnegle

Pizzasnegle med skinke og oksekød
Så blev der bagt en helt masse pizzasnegle til fryseren, lige til at tage op og med på tur eller hvis aftensmaden skal være lidt let her i sommervarmen. Så det nemme at tage op af fryseren og lige lune i ovnen og så en lækker salat til.  Jeg havde en rest af oksekød fra dagen før som jeg gemte. Jeg vil gerne have nogle dejlige fyldige pizzasnegle, nogle som ikke går hen og bliver kedelig og tørre. Så jeg kommer godt med fyld i mine og gerne lidt ekstra ost på toppen :) 

Pizzasnegle ca.40-43 stk

Dej
4 dl mælk 
25 g gær
1 dl lunkent vand
80 g smør
2 spsk sukker 
knsp salt 
1 æg
ca. 1-1½ kg hvedemel, skift gerne 1/3 del ud med  

Tomatsovs
1 d hakket tomater med eller uden krydderier 
1 stor dåse tomatpuré 
2 spsk ketchup
1 tsk tørret basilikum
salt & peber  

Skinkefyld 
1½-2 pakker skinkestrimler
1 pak pizzaost 250 g, gem en lille smugle til at komme oven på pizzasneglen 
Halvdelen af tomatsovsen 
bland alle tingene sammen til skinkefyld.

Oksefyld
250 g hakket oksekød 
1 spsk olie
2-3 spsk stødt spidskommen 
1/3 af 1 tsk  hvidløgsgranulat
½ tsk rosepaprika 
salt & peber 
halvdelen af tomatsovsen 
1 pakke pizzaost 250 g gem en lille smugle til at komme oven på pizzasneglen
Bland alle tingene sammen til oksefyld.

Kom smør og mælk i en lille gryde og varm det stille op til smører er helt smeltet og lad det køle lidt af. Opløs gæret sammen med lunkent vand. Hæld mælk/smør, salt og sukker og rør det rundt til sukker og salt er opløst. Rør ægget ud og tilsæt lidt mel af gangen. Kom mel i til dejen ikke klistre for meget mere til du kan ælte den på bordet. Når dejen ikke klistre fast til hænder og bord og du har æltet den MEGET godt sætter du den til hævning i ca.1½-2 timer et lunt sted med et viskestykke over. Når Dejen har hævet er det vigtig du ikke ælter dejen inden du ruller den ud, da det er laaaangt nemmere at rulle ud, hvis du ikke ælter den. Rul halvdelen af dejen ud til et stort rektangel og smør den med skinkefyldet og rul sammen som en roulade og skær ca. 1 cm tykke snegle ud og plaser dem på en bageplade med bagepapir. 
Rul den anden halvdel ud og kom oksefyld på og rul igen sammen og skær 1 cm tykke snegle ud og plaser på en bageplade. Bag midt i ovnen på 200 grader i ca.10-15 minutter til osten er ved at blive gyldenbrun. Lad dem køle af på en bagerist inden du bakker dem ned i poser og i fryseren. 



tirsdag den 29. juli 2014

Blåbærtærte

Blåbærtærte med mazarinbund 
Nu er det vist ved at være nogle dage siden jeg sidst har lavet lidt. Energien har været lidt lav her i varmen og lysten til at stå i køkkenet i længere tid af gangen har der ikke været så meget af. Men nu havde jeg en masse lækre blåbær som jeg hellere måtte bruge inden de gik hen og blev kedelig og trælse. Jeg har lavet en masse marmelade så det skulle det ikke være. Havde faktisk lyst til en lækker jordbærtærte og tænkte, hvorfor ikke skifte jordbærene ud med blåbær og det blev super godt og lækkert! 


Mazarinbund 
125 g blød smør
125 g sukker
130 g groft revet marcipan 
2 æg
55 g hvedemel 
smør til form 

50 g mørk chokolade

Creme
Hvis du har en god opskrift på en tyk creme så brug den, ellers så -
7 store spsk kagecreme 
1 tsk vaniljesukker 
6 store spsk fast flødeskum, uden at det er pisket alt for hårdt. 

Ca.300 g blåbær skyllet,renset og tørret
2 plader husblas 
1 spsk citronsaft 
½ spsk flormelis 

Pisk smør og sukker luftigt og tilsæt et æg af gangen og pisk godt mellem hver.
Tilsæt det revet marcipan og mel og pisk det godt sammen. 
Kom bagepapir i en springform der er 20 eller 24 cm og smør sidene med smør. Kom dej i formen og glat det ud med dejskraberen. Bag den midt i ovnen på 190 grader i ca.35-40 minutter, til den er fin brun og når du stikker en tandstik ned i midten så skal der ikke sidde rå dej. 
tag den ud og lad den køle helt af på en bagerist inden du smør den med smeltet chokolade. 
Smelt chokoladen over et vandbad og pensel det jævnt ud over hele bunden. Sæt den på køl til chokoladen er blevet stift.

Kom husblas i kold vand. 
Bland flødeskum sammen med, vaniljesukker og creme. Smør det jævnt ud over bunden og pynt med blåbær så de dækker det det hele. 
Hæld vandet fra husblas og kom 1 spsk citron og ½ spsk flormelis i en skål sammen med husblas og smelt det over et vandbad. Jeg kommer kogende vand i en skål og sætter glasskålen over og rør rundt til det er helt smeltet. Pensel det ud over blåbæerne til det er ensartet over det hele. Sæt på køl gerne 1 time inden den skal serveres. 





søndag den 20. juli 2014

Madplan uge 30


Så kom madplanen for uge 30 på benene :) 
Der er til madpakkerne når man skal på tur og morgen brunch med two in one. Det hele er tænkt ud fra at vi får endnu en masse lækkert vejr og vi gider ikke stå og røre for meget i kødgryderne og spise varme tunge retter. Der er selvfølgelig og til den søde tand og hvis man får sommer-gæster, så lige kan sætte en dejlig sommerkage på bordet.   



onsdag den 16. juli 2014

Tunfrikadeller

Tuna fish cakes
En dåse tun kan også bruges til noget lidt mere spænende end bare altid en tunsalat til frokost :) Det er en lidt anden måde at spise fiskefrikadeller på. De er sprøde uden på og lækre bløde inden i og med lidt bid fra gulerødderne tænker man ikke over det er tun på dåse du tygger i. Der til har jeg smørdampet noget spidskål med gulerødder og vendt med lidt røde linser og så en super lækker sød/stærk dressing til som passer godt sammen med tunfrikadellerne. 


Tunfrikadeller (8-10 stk mellemstore)

1 dåse tun i vand 
En håndfuld hakket persille 
1 spsk saft fra citron
4½ spsk havregryn 
1 mellemstor gulerod, revet groft
2 spsk cremefraiche 18 % 
1 æg 
salt
peber 
Solsikkeolie eller rapsolie til stegning 

Smørdampet spidskål/gulerødder m. røde linser

1/3 af en spidskål, skåret i strimler 
3-4 gulerødder, alt efter størrelse så skal der være lidt mindre end hvad der er af spidskål
2 spsk smør 
3½ dl vand 
1 dl kogte røde linser, efter anvisning på posen

Rød sød/chili dressing

1-1½ spsk sweet chili sauce 
½ tsk hvid balsamico
1 spsk citronsaft 
1/3 tsk paprika 
2½-3 spsk cremefraiche 18 %

Bland alle ingredienserne til dressingen og smag den til om der er nok citron og cremefraiche efter din smag og sæt på køl.

Bland alle ingredienserne til tunfrikadeller og sæt det på køl i 10 minutter. 
Kom olie på en pande, varm det op og form frikadellerne med en ske i mellem størrelse, og steg på panden til de er lækre brune på begge sider. 

Skær og skræl spidskål og gulerødderne og hav dem klar til at de skal i gryden med smør og vand og have et hurtig opkog/dampes i 3-4 minutter og hæld vandet fra og bland med de røde linser. 




Frokost af rester


Husk din mad smager mindst ligeså godt dagen efter! Faktisk ofte meget bedre da alle ingredienserne har fået lov til at trække og smagen bliver kraftigere og bedre. Man kan evt. pifte den en tand mere op, og det behøver ikke at være det vilde. Man kan også anrette den på en helt anden måde og en et fint glas man kan sidde og hygge med mens man arbejder eller bare sidder og ser fjernsyn. 
Jeg lavede denne her lækre tomatsuppe med kødboller, og ja alle bollerne blev spist og der vare en rest suppe tilbage. Så lad være med at smide det ud, man kan godt spise den uden kødboller ;) Jeg tilføjede sådan nogle smarte bittesmå stykker pasta, ikke suppehorn, de her er meget meget mindre og er med til at give suppen lidt fylde, men hellere ikke for meget. Og så lige et par sprøde rustikki sticks med ost og salt til så bliver det ikke bedre, men med dem har jeg snydt lidt og købt da man ikke altid kan lave alting selv lige i farten ;P  En lille klat cremefraiche til vil også gøre underværker!

Opskriften på tomatsuppe kan ses (her


mandag den 14. juli 2014

Tomatsuppe m. kødboller

Tomatsuppe m. små kødboller og persilleolie
Når vejret er lidt trist og gråt og det småregner kan man godt spise en lækker suppe, selvom det er sommer. Det er lidt hyggeligt at sidde og slupper det i sig mens man følger med i vejret udenfor. De fleste vil nok vælge frisk basilikum til suppen, men da jeg ikke er så vild med det, har jeg lavet en lækker persilleolie med en smugle citron i. Det synes jeg er rigtig lækker og passer godt ind med de små mundrette kødboller. Server den også med en klat cremefraiche til og den bliver mere rund i smagen :) 


Små kødboller 

250 g hakket svin/kalv 
½ tsk stødt koriander 
½ tsk stødt spidskommen 
1 æg 
1 lille håndfuld hakket persille
2 spsk vand 
2 spsk mel 
salt 
peber


Tomatsuppe (ca.4 personer) 

2 d hakket tomat 
3 spsk tomatpuré 
2 spsk olie
2 gulerødder hakket fint 
1 rød peber hakket fint 
1 løg hakket fint 
1 laurbærblad 
1/4 af en tsk hvidløgspulver 
1 tsk paprika rose 
1/4 af en tsk cayennepeber
en lille sjat tør hvidvin (kan undlades) 
1 grønsags bouillonterning
2½ dl vand, fra kødbollerne har kogt i  

Persilleolie
1 håndfuld persille hakket meget meget fint eller blendt det sammen med 2 spsk solsikkeolie og tsk citronsaft.


Bland alle ingredienserne til kødboller og form dem med en tsk og blanchér i en lille gryde med ½ grønsags-bouillonterning. Vandet må ikke koge, når kødbollerne flyder i overfladen fisker du dem op og over i en skål. Gem vandet til suppen. 

hak løg, gulerødder og rød peber fint og svits i en stor gryde med olie i 4-5 minutter på høj varme. Kom laurbærblad og hvidløgspulver i og lad det svitse med kort. Tilsæt tomatpuré og de hakket tomater og lad det simre, tilsæt paprika og cayennepeber. kom grønsags-bouillonterning i og noget af vandet fra kødbollerne har kogt, i.Lad det hele simre i 15 minutter og fisk laurbærbladet op og stavblend det hele til der ingen klumper er i suppen. Kom en sjat hvidvin i og lad det simre 5 minutter og kom alle kødbollerne i suppen. Lad kødbollerne blive varmet igennem og server suppen med persilleolie til og et godt stykke brød.




søndag den 13. juli 2014

Forårsruller

Forårsruller med lækker karrykål fyld
Så kom dagen hvor jeg skulle prøve at lave hjemmelavet forårsruller. Og må faktisk sige jeg er rimlig stolt af mig selv ang. rulning også fyldet blev fantastisk. Det kan godt være lidt svært at arbejde med filodej, og især her i varmen, så det godt at dække dejen til med en meget fugtig viskestykke, mens du ruller dem og en lille skål med vand til lige at hurtig fugte dejen inden den bliver rullet så den ikke knækker. Det er faktisk langt bedre at selv lave dem, frem for at købe dem færdiglavet. Bare det man selv kan bestemme hvordan ens fyld skal smage og være tilpas krydderet. Og nøj hvor blev de også bare super sprøde, men man skal lige holde godt øje når man steger dem i den varme olie, lige pludselig går det stærkt :) 

Forårsruller (8 stk) 

1 pakke filodej, hvis det er med 2 ruller a 5 plader, så tag en rulle og skær den halv over og kom den anden hele rulle i fryseren igen. Lad det tø op under et fugtig viskestykke.

250 g hakket svin/kalv 
1 stort løg hakket fint 
1 spsk olie
1 stor gulerod eller 2 små, revet groft
1½ tsk karry 
½ tsk stødt spidskommen 
½ spidskål, snittet i små tynde strimler 
½ grønsagsbouillon 
salt
peber 

Varm en gryde op og "brænd" karry af og kom olie og løg i. Svits løggene klare og tilsæt kødet. Brun det af og tilsæt det snittet spidskål og revet gulerod. Kryddere med stødt spidskommen og tilsæt grønsagsbouillon og lad det simre 10 minutter ca. og smag til med salt og peber. Lad det køle af så du ikke brænder fingerne når du skal til at rulle. Steg dem på i en dyb pande med rigelig solsikkeolie, de må godt sejle lidt. Steg dem ved middelvarme og hold godt øje med dem og vend dem når de er blevet flotte gyldenbrune. Tag dem af panden og kom dem på en tallerken med køkkenrulle og lad dem dryppe af for olie inden de spises. Pas på de er meget varme ;)




Blåbær/brombær rosetter

Sprøde blåbær/brombær rosetter 
 Jeg kan godt vågne og tænke, hvad skal jeg bage i dag, det sker rimlig ofte og i dag havde jeg lyst til en god småkage til kaffen. Og det er nu ikke fordi der vrimler med småkager her på min blog, udover julesmåkager. Men det jo ikke jul, selvom de sikkert også kan bages til jul de her småkager :) Fik bagt en super lækker småkage og med noget af mit hjemmelavet syltetøj kom i brug her, som jeg lavede for ikke så lang tid siden som kan findes (her)


Blåbær/brombær rosetter (ca.45-50 stk)

175 g blødt smør 
100 g flormelis
1 æg
1½ tsk. vaniljesukker
1 tsk. citronsaft 
250 g hvedemel 
marmelade efter eget ønske ( her er brugt Blåbær/brombær)

Kom smør, flormelis og æg i en skål og pisk til det er ensartet. Tilsæt vaniljesukker, citronsaft og mel, og rør det godt sammen til det er fin og jævnt. 
Fyld dejen i en sprøjtepose med en mellemstor stjernetyl str. ø 9mm og sprøjt dem ud på en bageplade med bagepapir, der må godt være lidt mellemrum mellem dem. Kom en lille smugle marmelade ned i midten. Bag en plade af gangen på 190 grader i ca.10-12 minutter, til de er blevet lidt gyldenbrune på toppen, men hold godt øje med dem så de ikke brænder på. Lad dem køle af på en bagerist inden de pakkes ned i en tætlukket dåse. 


lørdag den 12. juli 2014

Madplan uge 29


Madplanen for uge 29 er blevet sammensat og byder endnu engang på lidt af hvert. Der er blevet taget højde for det varme vejr så det nogle lidt lette retter og som er hurtig at lave her i varmen, men dog med lidt forberedelse også :) Der er også lidt til den søde tand, strandturen og sidst men ikke mindst, morgenhyggen med lækre tykke pandekager :)



torsdag den 10. juli 2014

Daim muffins

Søde lækre & klistret daim muffins  

Det er helt klart en muffins der står højt på listen her hjemme! Hvem kan ikke lide daim og så i kage. 
Daimen i muffinsene smelter inde i ovnen når de bliver bagt og bliver til flydene karamel. De er så lækre når man bider dem over, så de dejlig svampet inden i og så finde du de små overraskelser af flydene karamel :) Det er en sikker vindere hos børn og unge. 

Daim muffins ca.15-18 stk  

180 g sukker
100 g blød smør
1 tsk vaniljesukker 
1 tsk bagepulver 
230 g mel 
3 æg 
knsp salt 
1 dl letmælk
5 små pakker daim (140 g i alt) 

Tænd ovnen på 200 grader.
Pisk smør og sukker luftig. Pisk et æg i af gangen og pisk godt mellem hver æg. 
Bland alle de tørre dele og hakket daim groft og fint og vend i dejen og til sidst mælk. 
Kom muffinspapirforme i en muffinsbakke og fyld dem 2/3 op. Bag dem midt i ovnen i ca.25 minutter, tjek efter med en tandstik om der sidder rå dej på, hvis ikke så er de færdig. 
lad dem køle af på en bagerist.